《廚房裡的四季好味》



新蔬食主義，讓身心甦醒；

細數當令四十種蔬果，原味在地七十道純味料理，重新找回最初的味道。

當您懂得了正確對待食物的方法，便也找到了善待身體的餐食風景。

一場春、夏、秋、冬的美味盛宴，隨時歡迎入座。

都市生活和高樓地景讓我們離稻田、果樹、山林與溪流都相對遠了，大地自然不再是日常的一部分；然而人的心靈慰藉與生理平衡，依舊仰賴著我們不再日日見得的土壤生態；順應自然的變化，也是我們內心能夠真正快樂的祕密。於是，食用當季蔬果，並且正確的保存與適當烹調，不僅是味蕾上的滿足，更是對身體的照顧關愛。

本書從二十四節氣認識何謂「當季」，精選相應月份的物產蔬果，從蔬果知識、挑選、保存到食譜，皆一一細數，更收錄了八位台灣善待土地耕作的農友故事，從產地認識大地力量與珍稀。

?二十四節氣的大地智慧

二十四節氣就像是一條核心軌道，引導出正確方向，讓身體與氣候能適性相處。透過每個篇章對節氣的介紹，掌握人與大地的基礎脈絡。

?各個層面的蔬果知識

從營養說明、挑選原則、保存方法到原創食譜，更分析當烹調不同料理時，蔬菜以何種切法最為合適。陪伴你從市場、廚房再到餐桌，都能適當的運用食材。

?友善土地的台灣農夫

我們回到產地，透過八位友善土地耕作的農夫，看見人與土地永續相處的方法；懂得選擇安心糧食，方能尋得真心良食。

食一口當季，養一身愜意。

四季不再僅是窗外的景色更迭，

更是居家餐桌上的各色風貌。

本書特色

1.梳理二十四節氣的意義、氣候特色、文化俗諺與身體調節，溫習古老智慧。

2.依月劃分，介紹各月盛產之蔬菜水果，從營養說明、挑選原則、保存方式、因應料理需求的各式切法，最後再搭配數道客製食譜。從市場到廚房再到餐桌，是最完整的蔬果備忘錄。

3.中式料理多有辛香料的使用，如蔥、薑、蒜等等，現也因料理風格融合，時有香草植物如迷迭香、薄荷等等入菜，容易因為用量少而忽略關注其特性；本書也介紹辛香料的挑選原則和保存方式，掌握他們小兵立大功的關鍵。

4.本書從市場再深入到產地，收錄台灣八位友善土地耕作農友的故事，看見無毒耕作的理念與堅持，更懂得選擇與辨認優良作物。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  林勃攸
  
  現任
  
  明新科技大學 旅館事業管理系 助理教授
  
  經歷
  
  亞都麗緻大飯店巴賽麗廳副主廚
  
  西華大飯店B-one廚房副主廚
  
  台北喜來登大飯店12廚副主廚
  
  福朋喜來登飯店廚務部西餐主廚
  
  嘉義縣名都觀光渡假大飯店西餐主廚
  
  新竹煙波大飯店西餐主廚
  
  著作
  
  餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗!從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典
  
  海鮮豐味：125道國宴級海鮮料理X安心無毒家鄉菜，海鮮料理X產地私房菜
  
  蔬食療癒月子餐：陪女人渡過一生最重要階段!全素奶蛋素&偏好無肉料理的媽咪都可享用
  
  日々吃得很清新 勃攸老師的自然蔬食廚房：清腸又清心，如攝影集一般賞心悅目的食譜書
  
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  大師傅的炒飯秘方
  
  瘦身族最愛暖沙拉
  
  

廚房裡的四季好味－目錄導覽說明

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  作者序
  
  一月 小寒－大寒
  
  高麗菜
  
  高麗菜羅勒煎蛋、高麗菜堅果飯捲、雙色蘋果高麗菜沙拉
  
  洋蔥
  
  酥炸洋蔥鳳梨餃、洋蔥涼粉捲
  
  番茄
  
  醃製小番茄、牛番茄麵線煎、釀番茄
  
  二月 立春－雨水
  
  桃子
  
  菠菜
  
  和風菠菜芝麻、辣味菠菜蛋餅
  
  甜椒
  
  涼拌彩甜椒、乳酪羅勒烤甜椒
  
  三月 驚蟄－春分
  
  楊桃
  
  韭菜
  
  韭菜炒三絲、黃金韭菜海苔捲
  
  四季豆
  
  拌香草四季豆、鮮乳酪四季豆、紅咖哩洋芋四季豆餅
  
  四月 清明－穀雨
  
  蓮霧
  
  莧菜
  
  莧菜鮮奶金針菇、莧菜炒豆皮
  
  小黃瓜
  
  小黃瓜炒鮮菇、醃小黃瓜豆皮捲、蒔蘿小黃瓜
  
  五月 立夏－小滿
  
  絲瓜
  
  乳酪鮮菇絲瓜卷、薑絲芝麻絲瓜煎餅
  
  茄子
  
  薑味茄子、鑲乳酪炸茄子
  
  空心菜
  
  香味空心菜、辣味豆豉空心菜、薑味木耳空心菜湯
  
  六月 芒種－夏至
  
  芒果
  
  冬瓜
  
  桂花蜂蜜冬瓜盅、冬瓜燒茄醬
  
  苦瓜
  
  涼瓜香蕉湯、梅汁苦瓜
  
  綠竹筍
  
  野菌拌香筍、乾燒筍、梅味沙拉筍
  
  七月 小暑－大暑
  
  香瓜
  
  茭白筍
  
  三杯筊白筍、胡麻美人腿
  
  玉米
  
  枸杞玉米煎餅、乳酪香料玉米
  
  南瓜
  
  亞麻仁南瓜菠菜泥、蜜烤南瓜菠菜泥
  
  八月 立秋－處暑
  
  龍眼
  
  地瓜
  
  荖葉地瓜餅、綠芥茉地瓜燒
  
  蘆筍
  
  香草煎蘆筍、蘆筍炒菌菇
  
  九月 白露－秋分
  
  蘋果
  
  芋頭東森折價券
  
  香芋蘋果沙拉、燒芋頭
  
  牛蒡
  
  卡滋牛蒡佐青醬、涼拌牛蒡絲
  
  十月 寒露－霜降
  
  柳丁
  
  蓮藕
  
  酪梨藕片、香草風味水煮蓮藕
  
  山藥
  
  亞麻仁山藥釀番茄、山藥堅果開胃小品、山藥納豆玉米煎餅
  
  十一月 立冬－小雪
  
  草莓
  
  皇帝豆
  
  茄汁義麵燴豆、香料皇帝豆
  
  綠花椰
  
  綠花椰地瓜餅、蒜香菌菇綠花椰
  
  菇類
  
  綜合鮮菇清湯、蒜香洋菇、莫札瑞拉杏鮑菇
  
  十二月 大雪－冬至
  
  葡萄
  
  胡蘿蔔
  
  焦糖橙汁胡蘿蔔、香草胡蘿蔔豆皮捲
  
  馬鈴薯
  
  茄汁辣椒燉洋芋、酥炸洋芋片、蒜味橄欖馬鈴薯
  
  白蘿蔔
  
  三色蘿蔔、芥末優格蘿蔔塔、糖煮白蘿蔔
  
  香味蔬菜
  
  香草
  
  蔥
  
  青蒜
  
  蒜頭
  
  薑
  
  辣椒
  
  香菜
  
  九層塔
  
  芹菜
  
  香草
  
  台灣好農?四季好食
  
  在日光下栽植，於月光下創作
  
  ─屏東瑪家鄉木瓜農
  
  留給孩子品嘗的真珠米
  
  ─彰化溪州鄉稻農
  
  萬物為先，人土不爭
  
  ─苗栗後龍鎮地瓜農
  
  農田裡的科學家
  
  ─台中大甲區稻農
  
  一口七小時的古早堅持
  
  ─台南南化鄉蔗農
  
  共榮部落滿歡樂
  
  ─花蓮卓溪鄉苦茶樹農
  
  家鄉的守護者
  
  ─南投魚池鄉金針農
  
  甜中帶苦的人生況味
  
  ─雲林古坑鄉疏果農
  
  

作者序

開啟日常美好樂趣

我長年研究歐洲與東南亞料理，除了在飯店與學校多年的工作經驗，也曾經前往法國里昂米其林三星餐廳「Paul Bocuse」實習和修習泰國清邁「UFM Baking Cooking School」甜點課程畢業。

世界上愛好美食、喜愛廚藝的人很多，有一些人跟我一樣走上專業廚藝之路，整天在廚房裡忙個不停；有一些雖非專業，但樂於在廚房中找尋新點子，沉浸在烹飪的美好事物中。

為了增進廚藝，閒暇之餘也要吸收新知識，方能在生活中有更不一樣的體驗，以及更美好的飲食享受。真正瞭解美食的人一定懂，「蔬果」才是大自然賜與我們最可口精緻的美味；它們的外型多變、顏色繽紛、滋味不同，不需太多烹煮與調味，就能呈現出它們獨特的味道，不只是好吃，而且還非常營養健康；我們總是被鼓勵要多吃蔬果，其中道理真是不言而喻。

這一次我將《廚房裡的四季好味》從節氣出發，來到市場採買、挑選，進到廚房保存，再到餐桌料理；從每一個環節的關照，真正感受當季蔬果的美好，更希望能透過這本書，不僅帶給讀者烹調內容，還有一至十二月的蔬果知識、節氣說明、還有農夫的故事......食譜作法都很簡單、易作，步驟也很少，一定能夠輕輕鬆鬆完成視覺美麗又好吃的料理，讓烹調是一種樂趣，每人都上手，更是種享受。

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：26*19
頁數：224

出版地：台灣